白露时节，腌制根类蔬菜为秋日添风味

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• 2026-09-10

白露过后，市场上新鲜蔬菜种类逐渐丰富。老人们常说：“秋天多吃根菜，有助于身体健康。”根类蔬菜品种繁多，包括萝卜、红薯、山药和莲藕等。其中，有一种外形不起眼、形似小螺丝的蔬菜引起了我的注意。这种蔬菜在不同地区有不同的名称，有的叫地环，有的叫甘露子，有的称作螺丝菜。虽然外表朴素，但清洗后呈现出洁白的颜色，节节分明，非常讨人喜欢。它水分充足，口感鲜脆，特别适合做腌菜。秋季正是地环丰收的季节，价格也很亲民，碰到新鲜的可以购买十斤左右，回家腌制几坛，储存几个月的小咸菜就有着落了。

地环不仅看起来简单，营养价值也相当高。富含膳食纤维，口感脆嫩同时具有较强的饱腹感，且含有多种维生素和矿物质，尤其是钾元素。秋季人们容易感到疲惫，腿脚无力，这与体内钾的流失有一定关系。这时，饭桌上一小碟腌制地环，不仅可以开胃，还有助于补充能量。接下来，我将介绍两种常见的腌制方法，一种是酱香味，另一种是红油辣味，简单易操作。

食谱一：酱腌地环 材料：地环5斤，大蒜片、小米辣、姜片适量，八角4颗，花椒一小把，生抽2斤，老抽0.5斤，白糖100克，白酒1勺。 具体步骤： 1. 地环买回后先用盐水泡20分钟，再用刷子轻轻洗净，晾干表面水分。 2. 将生抽、老抽加入八角、花椒和白糖，慢火煮开后晾凉。将地环与蒜片、姜片、小米辣一同放入干净的玻璃坛，倒入已凉的酱汁，确保完全淹没地环，最后倒入白酒封口，放阴凉处腌制约一周。时间越久，味道越浓，咬下去口感脆香。 球友会

食谱二：红油腌地环 材料：地环3斤，辣椒面、花椒面、白芝麻各适量，蒜末、姜末、盐、白糖、生抽、香醋、白酒。 步骤： 1. 将地环洗净晾干，锅中放油加热，用小火炸出蒜和姜的香味，然后泼在辣椒面和花椒面、白芝麻上，调成红油。加入盐、白糖、生抽和香醋调好味道，咸中带点酸甜。 2. 将晾干的地环放入干净容器中，浇入调好的红油，戴上手套抓拌均匀，滴入几滴白酒，封好放入冰箱冷藏，两三天后即可食用。腌好的地环带有诱人的色泽，可以当做配粥或面条的美味。

自制的腌制地环，添加的都是健康的材料，味道独特且美味。趁着现在是食材的旺季，不妨亲自尝试腌制。